फूली-फूली पूड़ियों का राज़: शेफ रणवीर बरार ने बताया आटा गूंथने का सही तरीका!

त्यौहार कोई भी हो, भारत में पूड़ी या भटूरे बनना बहुत कॉमन है। लेकिन अगर आपसे ये दोनों ही चीजें परफेक्ट नहीं बन रही हैं तो शायद आटा गूंथने में गड़बड़ी हो रही है। ऐसे में हम आपको शेफ रणवीर बरार का तरीका बता रहे हैं जो आपके बहुत काम आएगा।

शेफ रणवीर बरार की ट्रिक

भारत में जहां एक ओर तीखा खाने को लेकर सबसे ज्यादा चर्चा होती है तो वहीं दूसरी ओर त्यौहार पर पूड़ी बनना भी अपने आप में खास है। कुछ लोग छोले-भटूरे खाना भी खूब पसंद करते हैं। लेकिन अब पूड़ी बनाना हो या भटूरे। दोनों के लिए ही परफेक्ट आटा गूंथना सबसे जरूरी होता है। आप कोई गलती नहीं करना चाहते तो रणवीर बरार की ट्रिक से आटा गूंथने का सही तरीका जान लीजिए। उन्होंने कुछ जरूरी बातें बताई हैं जो कि जानना जरूरी हैं।

मोएन की मात्रा का रखें ध्यान

सबसे पहले तो आपको पूड़ी, पराठा या भटूरे आपको जो भी बनाना हो, उसके लिए आटा गूंथते हैं तो मोएन का ध्यान रखें। इसकी मात्रा परफेक्ट होना चाहिए। मोएन न तो बहुत अधिक डालें और ना ही बहुत कम। मोएन मिलाने के बाद आटे को लेकर मुट्ठी बनाकर देखें और छोड़ दें। अगर टाइट मुट्ठी बन रही है और बनने पर बंध रही है तो समझ जाएं कि मोएन की मात्रा सही है।

आटा गूंथने में कितना जोर लगेगा

शेफ रणवीर बरार ने अपनी खास ट्रिक शेयर करते हुए बताया कि आटा गूंथते समय आपको हाथों से 100 प्रतिशत प्रेशर डालने की जरूरत नहीं है। 50 फीसदी जोर लगाने से ही आटा अच्छी तरह से गूंथ सकते हैं। क्योंकि जब आटा गूंथने के बाद खुद ब खुद नमी एब्जॉर्ब करेगा तो अच्छी तरह से चिपककर मुलायम हो जाएगा।

आटे में मिलाएं सूजी पाउडर

जब आटागूंथ लें तो उसमें थोड़ा सा सूजी पाउडर मिला लीजिए। अगर सूजी नहीं है तो कोई बात नहीं लेकिन तुरंत ही आटा गूंथ कर पूड़ी-पराठे ना बनाएं। पहले आटे को कम से कम आधे घंटे या 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए। उसके बाद ही लोई काटकर बेलने का काम करें।

पूड़ी बेलने का तरीका

आटा गू्ंथने के बाद फूली पुड़ी बनाने के लिए छोटी-छोटी लोई बनाएं। अगर लोई बड़ी होगी तो पूड़ी मोटी बनेंगी और ठीक से फूलेगी नहीं। इस दौरान लोई को बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए, हल्का मोटी मोटी चाहिए ताकि तलते समय वह आसानी से फूल सके। यहां आपको मोटी पतली का ध्यान रखना होगा।

कैसे तलना है पूड़ियां

​पूड़ी तलने के लिए तेल का तापमान बहुत जरूरी होता है। तेल इतना गरम होना चाहिए जब उसमें पूड़ी डालें तो वह तुरंत ऊपर आने लग जाए। अगर तेल ठंडा होगा तो पूड़िया कड़क हो जाएंगी। और, जब आप पूड़ी को गरम तेल में डालें तो हल्का हाथ से उस दबा दीजिए। ताकि इससे पूड़ी पूरी तरह से फूल जाए।